Ağrı mı, Muş mu? Yöresel Döner Lezzetinde Kıyasıya Rekabet

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Döner, Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak sadece Türkiye’de değil, artık dünyanın dört bir yanında sofraları süslüyor. Özellikle Avrupa’da büyük ilgi gören bu eşsiz lezzetin sırrı ise sanıldığı kadar basit değil. Her ne kadar döner hemen her ilde yapılabilse de, ustalığın ve kullanılan etin kalitesi dönerin gerçek değerini belirliyor. Bu noktada ise iki şehir öne çıkıyor: Ağrı ve Muş.
Dönerin Kalbi Nerede Atıyor?
Geleneksel olarak dönerin merkezi olarak Ağrı gösterilse de, Muş bu konuda son yıllarda büyük bir atılım yapmış durumda. Özellikle Bursa’daki Bağlarbaşı Mahallesi’nde faaliyet gösteren bazı ustalar, Muş’un bu yarışta hiç de geri kalmadığını kanıtlıyor.
Bizde bugün birkaç dostla birlikte bu iddianın peşine düştük ve rotamızı Bursa’nın tanınmış döner ustalarından İlyas Usta’nın çalıştığı Ulaş Döner Salonu’na çevirdik. Bağlarbaşı Mahallesi, Merkez Cami arkasında konumlanan bu mekânda bizi hem hijyenik bir ortam hem de güler yüzlü bir karşılama bekliyordu.
Sırrı Nerede Saklı?
İlyas Usta’nın dönerinin farkı, sadece etin kalitesiyle sınırlı değil. Asıl farkı yaratan unsur, ustalığın en önemli parçası olan “terbiye” yani dönerin marine edilme süreci. Etin hangi hayvandan ve hangi bölgeden geldiği kadar, nasıl hazırlandığı da büyük önem taşıyor. Burada kullanılan etin lezzeti, hem Muş’un hem de Ağrı’nın yöresel hayvancılığının kalitesini yansıtıyor.
Ağrı ve Muş Arasında Tatlı Bir Rekabet
Lezzet yolculuğumuz boyunca şu kanaate vardık: Bu iki şehir arasında ciddi bir rekabet söz konusu. Ağrı’nın Heykel civarındaki dönercisi de bu yarışta oldukça iddialı. Ancak işin sonunda karar, ustaların hünerli ellerine ve kullandıkları malzemenin kalitesine bağlı.
Tadına Değer Bekleyiş
Ulaş Döner’de yoğunluk zaman zaman sıraya girmeyi gerektirebiliyor. Ancak bu birkaç dakikalık bekleyiş, sonunda karşılaştığınız lezzete fazlasıyla değiyor. Eğer siz de gerçek bir yaprak döner deneyimi yaşamak, damağınızda iz bırakacak bir tatla tanışmak istiyorsanız, Bağlarbaşı Mahallesi, Merkez Cami arkasındaki Ulaş Döner uğramanız gereken bir adres.
Muş ve Ağrı arasındaki bu tatlı rekabetten biz dönerseverler kârlı çıkıyoruz. Ustalığın ve etin uyumla buluştuğu bu yerel lezzet, her damağa hitap eden bir şölen sunuyor. Şimdiden afiyet olsun!
www.moradergisi.com / www.bursadasondakika.com Haber Atilla Güney

Atilla GÜNEY